Apuntes para una cena navideña

Este año nos ocuparemos de la cena navideña mi amiga y yo, para la cual nos hemos planteado hacer sólo recetas nuevas, entre ellas:

tapas: crema de alcachofa con queso y tortillas crocantes de maíz, judías verdes con cremita o empanadas de porro, prosecco...

para la cena:
lomo de cerdo al horno, relleno con frutas secas
vegetales al horno
puré de chirivía
habichuelas (petit pois) con mantequilla y eneldo
borsht (sopa de remolacha)
ensalada de rúcola con nueces y miel

de postre:
panettone
café, té

Pensaba hacer además una polenta de castañas, si encuentro la harina de castañas, o bien el turrón, quizás los marrons glacés....pastel de manzana con aceite de oliva.....voy en busca de más recetas!

Feliz Navidad y hasta pronto,
A.

¡No te empaches!

Acabo de leer una cantidad de recetas aquí, y creo haberme engordado dos kilos sólo al verlas.

¿O será por lo que hemos comido y bebido en estos días en nuestra casa?, tipo: el panettone, el kir royale, torta vegetariana de espinacas, el mazapán cubierto de chocolate negro, tarta de manzana (un desastre en términos estéticos, pero nada mal en cuanto a su textura y sabor), el pollo tailandés con crema de coco y, en una ocasión, el pez espada con arroz y vegetales. Confieso que hemos comido bien y si volvamos a tener la oportunidad de repetir la experiencia, lo haremos sin vergüenza y con mucho gusto.

Aquí va la receta de la torta vegetariana:

-pasta para las tartas, o pasta hecha en casa
-300 gr de tofú
-150 ml de leche de soja
-4 cucharadas de sopa de aceite de oliva
-2 cucharadas de sopa de salsa de soja
-300 gr de espinacas cocidas
-sal
-1/3 cebolla picada

Preparación:

Primero, precalentamos el horno a 180o.

Luego ponemos 2 cucharadas de sopa de aceite de oliva con la misma cantidad de salsa de soja en un bol bastante grande. Añadimos al bol el tofú y lo mezclamos con la leche de soja hasta que el tofú quede despedazado y bien mezclado con los demás ingredientes.

En una sartén, sofreímos la cebolla picada y agregamos las espinacas. Sazonamos la mezcla con sal y la transferimos al bol con el tofú. Mezclamos bien el conjunto y lo vertimos en la pasta para la tarta.

Dejamos cocer al horno la torta durante 15 minutos y la dejamos reposar unos minutos más dentro del horno apagado.

Es sorprendente la semejanza del sabor de esta torta a un quiche, aunque no lleve huevo ni queso. Lastimadamente, se me olvidó de nuevo hacer una foto de esta misteriosa torta que debería ser llamada tarta, pero que por influencia de otra receta que me dio una amiga (de otra tarta salada, que se llama torta), se llama así.

¡Buen provecho, y hasta la próxima!

Comida rápida, entre comillas y tantos comilones

Llega el esposo a casa, cansado después de haber pasado una jornada intensa y al entrar en la cocina choca con un tornado de palabras y frases incomprensibles: es que hoy no estamos para cocinar, pero hay que comer, si no este tornado empezará a escupir fuego y ceniza.

Nuestro remedio para tales ocasiones: la pasta in bianco, o sea, los espaguetis o --como fue el caso esta noche--los espirales, cocidos en agua salada y, luego de ser escurridos, preparados con aceite de oliva virgen extra y queso parmesano rallado al momento de servir. Para tapar el hueco antes de preparar la pasta: una lata de atún mezclada con un aguacate maduro, y sazonado el conjunto con salsa de soja y una pizca de semillas de sésamo, y servido con unas galletas crocantes.

Ni siquiera nos dio tiempo de preparar una ensalada. Mañana, dijimos, y mientras, preparamos el chocolate caliente que nos había regalado nuestro amigo, un foodie incansable, y escuchamos unas poesías en la radio.

Así que, mañana habrá tiempo para la ensalada.

Lentejas - estofado

Ésta es la receta de algo que por poco tiré a la basura. Y eso que me da tanta pena cuando oigo hablar de la amiga de un amigo, buenísima artista culinaria (decir que es buena cocinera no dice nada, por lo que entiendo) , que si la receta no le sale como ella quería, lo tira todo, aunque sea comestible. No......eso, no. Por eso no trabajo en la industria alimenticia, sino que cocino lo que puedo y cuando puedo y lo que me dé la gana, y todo esto ¡en mi propia casa!

Entonces la receta:

Ingredientes:
1/2 cebolla picada
un manojo de champiñones, cortados en láminas finas
1 lata de tomates (los que usé tenían ajo y albahaca)
1 zanahoria cortada en juliana
consomé de pollo
lentejas
vino blanco para cocinar
sal
miel
curry
comino
canela marroquí
cúrcuma o turmerico
pasta casera

Preparación:
1. Rehogar la cebolla, la zanahoria y los champiñones.
2. Agregar las lentejas y bajar la temperatura
3. Añadir los tomates y mezclar bien el conjunto.
4. Verter en la olla el consomé de pollo y llevar a ebullición.
5. Sazonar con especias y herbas (usé además timo y albahaca)
6. Tratar de corregir el exceso de canela con un poco de miel.
7. Agregar más agua; hecho esto, salar de nuevo.
8. Ay caray esto tiene un sabor extraño...
9. Idea genial: echarle un poco de pasta, para absorber los sabores (del pollo con los hongos y el timo)
10. Añadir más agua.
11. Dejar cocer durante casi 2 horas a fuego lento.
12. Dejar que se enfríe.
13. Servir con pan y escuchar al marido que se ríe de mí cada dos minutos, comentando que le gusta mucho el estofado que, por alguna razón, quedó bien, aunque yo ni soportaba los olores que venían de la olla durante su cocción.

Para este sábado: aushuk, sin todas las salsas complicadas.

Tartare de atún

A mí me seduce siempre la sencillez de algunas recetas. Tanto que disfruto casi más de pensar en hacerlas que de reproducirlas. ¿Para qué pedir la receta si, al final, no se repite en casa?

Bueno, interrumpo este preámbulo pre-receta para ir directamente al grano--o mejor dicho, a la semilla (de sésamo, para precisar).

Ingredientes:
atún crudo, de la variedad que se usa para preparar el sushi, cortado en dados
sal marina grande
media cebolla
pimienta blanca
semillas de sésamo (sin tostar)
aceite de oliva virgen extra

Preparación:
1. mezclar en un bol el atún crudo con los condimentos y la cebolla picada.
2. dejar reposar en la nevera unos veinte minutos antes de servir.
3. usando un bol pequeño, dividir el atún en porciones individuales y colocarlas en un plato dando vuelta a los boles (así se moldean las porciones)
4. rociar el tartare y el plato con más aceite de oliva; espolvorear el conjunto con semillas de sésamo.

Distancias

¿Qué hacer cuando el sueño de una persona da fastidio o cansa a los demás?
¿Qué hacer cuando la experiencia suena como cinismo y cuando el entusiasmo se percibe como ingenuosidad?...cuando el choque entre la realidad y los sueños produce malentendidos e hiere la sensibilidad de algunas personas....

Pensemos en una receta adecuada para tales ocasiones:

Se me ocurre aquella de la tortilla española, porque
1. hay que romper cinco huevos (los números impares son una lata)
2. hay que cortar a trocitos-o a láminas finas- las patatas y cocerlas aparte
3. la tortilla se cuece primero a fuego medio alto, luego a fuego moderado
4. hay que darle vueltas a la tortilla hasta que quede dorada por ambos lados.

De otro modo, hay también discusiones que proceden más en la dirección de los huevos revueltos, el sushi (pescado crudo), o lo que sirven los restaurantes finísimos: tanta forma y tan poca sustancia.

Pero de todas formas, todo está bien lo que termina bien, así que pensemos en nuestra felicidad post-prandial y sigamos las recomendaciones del que tanto elogió la locura: <<¡salud, celebérrimos devotos de la Sandez, aplaudid, vivid y bebed!>>